SONDRIO – Dalle cucine delle scuole di formazione ai tavoli della comunità, la sostenibilità diventa un ingrediente quotidiano. No Waste, More Taste – Giovani cuochi per una cultura alimentare sostenibile in Valtellina, promosso da APF Valtellina con il sostegno di Regione Lombardia ed ERSAF, prosegue il suo percorso educativo con risultati che vanno oltre le aspettative.
Riconosciuto dalla Commissione regionale tra le migliori iniziative di educazione alimentare, il progetto si distingue per la sua capacità di unire formazione, consapevolezza e impatto sociale, creando un ponte tra scuola e territorio.
“Cucina, salute e comunicazione si incontrano nel progetto No Waste, More Taste – spiega Marco Cimino, responsabile area progetti e alta formazione di APF Valtellina –. Dall’ingegno dei nostri chef e studenti nasce una cucina a zero sprechi, fatta di regole e ricette sostenibili. È un percorso che forma competenze e diffonde valori, trasformando il cibo in cultura.”
L’originalità dell’iniziativa sta nel coinvolgere gli studenti come formatori tra pari, capaci di trasmettere quanto appreso nei laboratori a coetanei e famiglie. Nei laboratori didattici, i giovani cuochi delle sedi di Sondrio e Sondalo hanno ideato ricette antispreco e tecniche di recupero creativo degli avanzi, sperimentando concretamente la valorizzazione degli ingredienti e la riduzione degli sprechi.
Accanto a loro, professionisti e docenti lavorano in sinergia con esperti del settore medico e scientifico. Tra questi, il dottor Marco Missaglia, specialista in Scienze dell’Alimentazione, che sottolinea: “L’educazione alimentare è un approccio scientifico al cibo. Aiutare i ragazzi a comprendere come le scelte quotidiane incidano sul proprio benessere è fondamentale. In questo progetto, medici e cuochi collaborano per costruire una nuova cultura del mangiare consapevole.”
Un modello educativo che intreccia rigore scientifico e creatività, e che, grazie al sostegno di ERSAF, si propone come esperienza pilota per l’intera Lombardia. L’ente regionale ha infatti riconosciuto il valore del progetto nel fare rete e coinvolgere la comunità valtellinese, promuovendo un messaggio di educazione, sostenibilità e convivialità.
Con No Waste, More Taste, APF Valtellina conferma il proprio impegno nel formare una nuova generazione di professionisti capaci di coniugare competenza e responsabilità, trasformando ogni ricetta in un atto di rispetto verso l’ambiente e verso sé stessi.
Un percorso che dimostra come la cucina, oltre a essere arte e mestiere, possa diventare anche strumento di cambiamento culturale – un modo concreto per costruire un futuro più sostenibile, partendo dal piatto.
