SONDRIO – Nove studenti del quarto anno del corso di cucina e pasticceria di APF Valtellina stanno vivendo in questi giorni un’esperienza formativa internazionale unica. Dal 15 al 20 giugno, i ragazzi si trovano a Roskilde, in Danimarca, ospiti della scuola partner ZBC Roskilde – Denmark Slaughterhouse School, per un intenso programma di scambio culturale e professionale. Un’occasione preziosa per mettersi in gioco, esplorare nuove tecniche culinarie e confrontarsi con una cultura gastronomica diversa, all’interno di un contesto che pone particolare attenzione alla sostenibilità e all’innovazione.
La settimana è iniziata con una giornata interamente dedicata alla sostenibilità e il contrasto allo spreco alimentare. Gli studenti hanno approfondito il tema del riutilizzo creativo degli scarti alimentari, mettendo in pratica ricette ideate appositamente per valorizzare ogni ingrediente. Tra le preparazioni realizzate: burger innovativi composti da alimenti recuperati e pane arricchito con alghe marine, entrambi serviti durante il pranzo. Nel pomeriggio, l’attenzione si è spostata sulla pasticceria, con la creazione di dolci e piccoli regali a base di cioccolato, sempre nel segno del rispetto per le materie prime e della riduzione degli sprechi.
La seconda giornata dello scambio ha avuto come filo conduttore il tema del biologico e della filiera sostenibile. Gli studenti hanno visitato il retro di un macello per conoscere da vicino l’intero processo di trasformazione dei prodotti, con particolare attenzione alla tracciabilità e alla qualità delle materie prime. A seguire, si sono cimentati nella preparazione del tradizionale pane di segale danese e in altri stili di panificazione europei, valorizzando le farine e gli ingredienti utilizzati.
La giornata di mercoledì è stata interamente dedicata alla creazione di un vero e proprio ristorante danese, pensato per ricreare l’atmosfera autentica della tradizione gastronomica locale. Gli studenti si sono messi alla prova nella preparazione e nel servizio degli smørrebrød, i tipici panini aperti scandinavi, utilizzando gli ingredienti lavorati nei giorni precedenti come il pane di segale.
Giovedì è stata la giornata dedicata alla scoperta delle tradizioni locali: gli studenti hanno visitato una fabbrica di cioccolato danese, dove si sono cimentati nella decorazione di un dolce tipico. A seguire, un tour guidato alla scoperta di Copenaghen li ha condotti tra le meraviglie della capitale, con tappe al Palazzo Reale di Amalienborg, alla celebre Sirenetta e al mercato alimentare cittadino.
La trasferta si è conclusa venerdì con la visita alla sede delle Nazioni Unite di Copenaghen, dove gli studenti approfondiranno i temi legati agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile, in particolare quelli relativi alla sicurezza alimentare e al consumo responsabile.
Ad accompagnare i ragazzi in questa esperienza due docenti di APF Valtellina: Pier Paolo Magni, insegnante di pasticceria, e Barbara Baldini, docente di italiano e storia, oltre alla vice preside Antonella Valsecchi.
“Vivere da vicino un contesto internazionale come questo – ha dichiarato Antonella Valsecchi, vice direttore di APF Valtellina – significa offrire agli studenti un’opportunità che va oltre l’apprendimento tecnico: è un’esperienza che rafforza lo spirito di gruppo, la fiducia nelle proprie capacità e la consapevolezza del proprio ruolo futuro nel mondo della ristorazione”.
“Queste esperienze – ha commentato Marco Cimino, responsabile area progetti e alta formazione di APF Valtellina – sono fondamentali per aprire la mente degli studenti e farli crescere non solo professionalmente, ma anche dal punto di vista umano e culturale. In un mondo in continua evoluzione, la formazione passa anche da qui: dal confronto, dalla curiosità e dalla capacità di adattarsi e imparare da ciò che è diverso”.
