MORBEGNO – La selvaggina diventa protagonista sulle tavole della Bassa Valtellina per tutto il mese di novembre, tra ricette della tradizione, rivisitazioni dei piatti tipici e abbinamenti con i vini locali. Si chiama “Selvaggio Novembre” la nuova iniziativa promossa dal Consorzio Turistico Porte di Valtellina, che coinvolge diversi ristoranti del territorio con proposte gastronomiche dedicate alla stagione autunnale.
Dalle tagliatelle al ragù di selvaggina alla polenta con il salmì, fino a preparazioni più elaborate a base di cervo, cinghiale e capriolo, l’iniziativa punta a valorizzare una componente della cucina locale attraverso il lavoro dei ristoratori. Una prima edizione pensata non soltanto per richiamare gli appassionati della buona tavola, ma anche per offrire un’occasione diversa di conoscere la Bassa Valtellina.
L’iniziativa coinvolge locali distribuiti tra il fondovalle e le vallate laterali, ciascuno con una proposta gastronomica costruita attorno alla selvaggina. Tra gli aderenti figurano l’Agriturismo Luloc di Buglio in Monte, il Ristorante Quattro Stagioni de La Fiorida a Mantello e l’Hotel Ristorante Sasso Remenno in Val Masino. A Morbegno partecipano il Ristorante Ancora, l’Osteria Selvapiana e la Locanda Via Priula, mentre completano l’elenco il Ristorante La Flora di Albaredo per San Marco e L’Agrisogno di Tartano.
Le proposte sono differenti, sia per la scelta delle preparazioni sia per le modalità di degustazione. Alcuni locali hanno inserito singoli piatti dedicati alla selvaggina, altri hanno elaborato menù completi, lasciando spazio tanto alle ricette più conosciute quanto ad abbinamenti e interpretazioni contemporanee.
Un percorso che attraversa anche la produzione vitivinicola della provincia, con i vini valtellinesi ad accompagnare le specialità proposte, mettendo in relazione i sapori della montagna con le etichette del territorio.
A spiegare gli obiettivi della manifestazione è Camillo Bertolini, direttore del Consorzio Turistico Porte di Valtellina, che sottolinea la volontà di costruire un progetto capace di proseguire anche nelle prossime stagioni.
“Con Selvaggio Novembre vogliamo valorizzare una cucina che appartiene alla storia delle nostre comunità e che i ristoratori continuano a interpretare con sensibilità e idee nuove”, spiega Bertolini. L’intenzione è quella di sviluppare nel tempo una collaborazione più ampia tra le attività coinvolte, andando oltre la semplice proposta di menù stagionali. “Questa prima edizione vuole essere un punto di partenza per un’iniziativa che può crescere nel tempo: l’idea è costruire nel tempo un percorso condiviso con i ristoratori, affiancando alle proposte dedicate alla selvaggina anche momenti di formazione e approfondimento sulle nostre proposte gastronomiche”.
L’iniziativa si inserisce così in una strategia di valorizzazione del patrimonio enogastronomico locale, considerando la cucina non soltanto come elemento della tradizione, ma anche come motivo di interesse per chi visita il territorio. “L’obiettivo è naturalmente anche offrire ai visitatori nuove occasioni per scoprire il nostro territorio, la sua cultura e le sue tradizioni”, aggiunge il direttore.
Menù, prezzi e prenotazioni: come partecipare
“Selvaggio Novembre” proseguirà per tutto il mese, ma le modalità di partecipazione variano a seconda del ristorante. Le proposte potranno essere disponibili a pranzo o a cena, durante l’intero periodo oppure soltanto in giornate prestabilite. Anche i prezzi e le formule cambiano da locale a locale, dalla singola portata al menù completo. Per conoscere le specialità offerte, verificare le date disponibili e consultare i recapiti delle attività è possibile visitare il sito del Consorzio Turistico Porte di Valtellina, alla pagina dedicata all’iniziativa: https://www.portedivaltellina.it/eventi/selvaggio-novembre/
Le prenotazioni devono essere effettuate direttamente presso i ristoranti aderenti.
